餐飲設(shè)計的四個布局技巧

餐廳是個顧客消費的空間，也是一個服務(wù)顧客的工作空間，對于不同的分工展示著不同的功能，基于此空間就有著不同的組合與優(yōu)化，通過對空間的有效利用以及對整體環(huán)境的合理塑造給與顧客舒適的用餐體驗，不得不注意以下這四個常規(guī)的餐飲設(shè)計布局技巧。

一：桌椅的布局

在餐廳設(shè)計中應(yīng)進行各種形式的隔斷將重新進行組合，不僅可以增加裝飾面，而且又能很好的劃分區(qū)域，給客人留有相對私密的空間，從消費心理學(xué)的角度來說，選擇有隔斷的邊角或窗邊的座位是最好的，就是不要做排桌式的布局設(shè)計，這樣整個餐廳一覽無余，很枯燥，并且缺乏私密性及安全感，無論是視覺還是聽覺都會受到一定程度的打擾。

餐廳總體布局有不少規(guī)律可循，根據(jù)這些規(guī)律能創(chuàng)造使用的平面布局效果，設(shè)計中應(yīng)該運用適度的規(guī)律把握秩序，這樣才能獲得完整又靈活的平面效果。設(shè)計空間時考慮好空間大小，空間布置及通道寬窄的合理性，不必過分追求餐桌數(shù)量的最大化，客席的構(gòu)成要根據(jù)來客情況確定，配置形態(tài)有豎型、橫型、橫豎組合型、點型以及其它類型，以店鋪規(guī)模和氣氛為依據(jù)。

包間的布局在平面設(shè)計中應(yīng)注意盡可能是單間大小多樣化，貴賓單間所涉?zhèn)洳烷g入口最好與包間主入口分開，備餐間出口不要正對餐桌，包間區(qū)域的服務(wù)通道與客人通道分開是十分重要的，過多的交叉會降低服務(wù)的品質(zhì)，好的設(shè)計將兩通道明顯地區(qū)分開。

動線設(shè)計及功能區(qū)調(diào)整，根據(jù)功能空間的位置進行連接設(shè)計，這就是動線設(shè)計，動線設(shè)計要金庫能的將服務(wù)人員與顧客進行分流，同時在功能空間的轉(zhuǎn)換處理好動線轉(zhuǎn)化的銜接點，并盡可能地將服務(wù)路徑控制在最短，保證所有功能連接順暢的同時提升服務(wù)效率。動線設(shè)計初步完成后，在不打亂空間格局與秩序的前提下根據(jù)動線排布，對功能空間位置及大小進行微調(diào)，調(diào)整后對空間布局才算基本完成。

這4個技巧對于餐飲設(shè)計是至關(guān)重要的，這幾個技巧都是為了服務(wù)消費者，就是為了給顧客提供一個舒適愜意并且能帶來幸福感的空間。