餐飲空間設(shè)計(jì)需要注意的三大流線

現(xiàn)在的消費(fèi)人群隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展對消費(fèi)的要求也在提高，不僅是對菜品的要求，更是對空間環(huán)境以及環(huán)境體驗(yàn)都有了全新的要求與訴求，全面的元素組成一個(gè)空間。三大流線可以給到消費(fèi)者更好的用餐體驗(yàn)。那么在餐飲設(shè)計(jì)中的流線設(shè)計(jì)需要注意點(diǎn)什么呢？

一：餐廳的動線設(shè)計(jì)

1：服務(wù)動線

良好的服務(wù)動線可以讓服務(wù)員更好的將菜品送至餐桌，也能更快的將餐后餐具送至洗碗間，盡量短的服務(wù)動線，可以讓服務(wù)員減少很多冤枉路，在提高服務(wù)效率的同時(shí)，更能降低人力成本。

2：顧客動線

顧客的動線以直線最佳，最好避免迂回繞道，讓客人可以更快的找到自己位置，井然有序的動線設(shè)計(jì)讓雙方隔著吧臺能互動交流，開放明亮的店面空間也優(yōu)化了顧客體驗(yàn)，讓顧客對餐廳產(chǎn)生好感。

3：后廚動線

后廚動線必須以人為本，避免迷宮似的的復(fù)雜設(shè)計(jì)，直線型的快餐店還是橫向型的咖啡店，員工都要以流水線的服務(wù)動線進(jìn)行工作，有助員工搞笑完成簡單的餐食準(zhǔn)備，對于需要后廚出餐的餐廳，廚房動線不良會阻礙出餐流暢，增加顧客等待時(shí)間，進(jìn)而影響用戶體驗(yàn)，動線如果在前期進(jìn)行科學(xué)合理設(shè)計(jì)，增加人力成本。

二：餐廳合理動線

1：空間設(shè)計(jì)的開放性隔斷

不同的區(qū)域主要通過桌椅的樣式，高度進(jìn)行區(qū)隔，固定式的稍高些，咖啡館式的再高一點(diǎn)，吧臺椅子最高，不同高度也可以對區(qū)域進(jìn)行隔斷，除了通過不同的桌椅加以區(qū)隔，還可通過燈光的明亮和陰影間隔做出區(qū)隔。

2：反復(fù)設(shè)計(jì)出最佳動線

根據(jù)餐廳布局由設(shè)計(jì)師模擬多次走動，盡量發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)修改，最終規(guī)劃出最佳路線，定位、人均消費(fèi)、不同客人的需求這些因素都會影響最終餐廳的顧客動線、服務(wù)動線，因此在設(shè)計(jì)時(shí)都需要考慮這些因素。

3：根據(jù)空間特點(diǎn)設(shè)計(jì)動線

餐廳不同，涉及的產(chǎn)品不同，服務(wù)運(yùn)行方式也不同，動線的設(shè)計(jì)自然也不能相同。每個(gè)餐廳都有自己的特點(diǎn)，就可以按照這個(gè)特點(diǎn)來設(shè)計(jì)動線。

三：根據(jù)五個(gè)點(diǎn)規(guī)劃動線

1：在空間許可下盡量將等候區(qū)規(guī)劃在室內(nèi)，一是加強(qiáng)消費(fèi)者與餐廳的認(rèn)知及互動，二是能避免外部排隊(duì)擁擠，造成秩序紊亂，但等候區(qū)需與座位區(qū)保持一定距離，以免影響用餐客人。

2：一般結(jié)賬區(qū)的設(shè)置需衡量餐廳的營運(yùn)方式，高級餐廳有可能是在桌面結(jié)賬，而一般的餐廳結(jié)賬則通常會在出入口附近，但需預(yù)留空間避免結(jié)賬時(shí)造成的通道太擁擠，影響顧客的意愿。

3：盡量避免顧客進(jìn)店后的行動路線與工作人員的路線重合與交叉，尤其要和收拾餐具的路線要分開，因餐廳服務(wù)員收拾餐具時(shí)會推餐車，容易堵住顧客。

4：走廊寬窄影響客戶行動，不用太寬也不用太窄，太寬容易讓人忽視周圍的裝飾與菜品，太窄容易造成顧客遺失的結(jié)果。

5：桌椅在擺放時(shí)避免對著衛(wèi)生間、洗漱池、餐具回收處等地方，如果考慮到餐位數(shù)，那么一定是要在這些地方進(jìn)行重點(diǎn)設(shè)計(jì)，弊轉(zhuǎn)為利，這會提高顧客的就餐體驗(yàn)。

6：廚房的出餐與回餐口，避免不要對門或放在一起，容易造成堵塞情況。

餐飲設(shè)計(jì)是為了提高餐廳的運(yùn)營效率，而動線設(shè)計(jì)的并不僅僅是一條線路，而是為了保證更高效的運(yùn)轉(zhuǎn)，動線的流通和順暢都是為了更好的運(yùn)行效率和客戶體驗(yàn)，最終目的就是為了能為餐廳帶來更好的效益。