餐廳設(shè)計中物業(yè)弊端的巧妙處理

本次餐廳設(shè)計項目物業(yè)由原本規(guī)劃的三間住宅樓底層打通而成，在三百平米的空間內(nèi)存在大量長短形狀不一的剪力墻，或從墻面伸出、或獨立于空間之中，總計達到二十一段之多。而餐廳定位以堂食為主要不設(shè)包間，這樣的運營需求與被切割得支離破碎的空間存在巨大矛盾。

設(shè)計師從品牌的發(fā)展故事中得到餐廳設(shè)計靈感，這家以街頭小吃爆肚起家的餐廳，可以追溯到創(chuàng)始人于光緒年間在北京東安門外開設(shè)的爆肚攤位，后來又長期在著名的東安市場內(nèi)經(jīng)營。從市場攤位熙攘繁雜、充滿市井煙火氣的空間圖景中獲得啟發(fā)，將整個堂食區(qū)視作一個完整的大空間、將離散的墻體視作獨立于這個大空間中的零散個體。在視覺上切斷原有剪力墻與天花和地面間的剛性力學連接，由此消解它們帶來的空間割裂感，營造出一種類似市場的空間體驗: 一方面時刻身處錯綜復(fù)雜、峰回路轉(zhuǎn)的小空間里，另一方面又始終能夠感覺到一個完整連貫的、更大的背景式空間的存在。

在色彩上，新墻表面為黃泥肌理涂料，其余墻面、天花和地面則被統(tǒng)一處理成灰色。在形式上，靠近空間邊界的新墻均與邊界墻面脫開，兩者間的縫隙寬度經(jīng)過設(shè)計，使觀者無法看到其中與邊墻相連的剪力墻。在平面上以不同角度旋轉(zhuǎn)了五段墻體，使它們與被天花風口和地面鋪磚共同定義的正交體系形成反差。墻面設(shè)置的壁龕令這一旋轉(zhuǎn)操作更具迷惑性，幾乎徹底消解了食客對剪力墻的猜想與感知。為還原老北京市場攤位特色而特別挑選的長凳及餐桌也被視作這些墻體的附屬，追隨墻體方向擺設(shè)和旋轉(zhuǎn)。